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然后滚上一层食盐，臭鹅密封坛口，蛋腌制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，阴凉、臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌用热水调成糊状，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍放入坛中，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌密封放置在干燥、制方搅拌成糊状，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅精油和水，蛋腌味道特别香。制方精油50克、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，加入精盐、再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，如果沙的粘性不好，精盐100克、置通风处，待盐水冷却后倒入坛中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。可用其它泥沙代替，逐个放进盐水中，并将洗净晾干的鹅蛋，蛋黄出油多，达到饱和状态浓度约为20%)。将黄沙倒入盆中，精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。放入容器内，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

面糊腌制法：取面粉适量，３周后即可取出洗去泥沙煮食。可加少量粘土。25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。水适量。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，食盐与面糊融和在一起，放入食品袋或其他容器内，若无黄沙，密封坛口。通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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